アボについて

レストラン ABOについて

特選 黒毛和牛 大崎牛
鹿児島県大崎産の最高級黒毛和牛です。
ABOの大崎牛は「隆の国」の血統の特選品です。

料理長 谷口哲也

料理長 谷口哲也プロフィール

谷口哲也 1960.10.21生

7歳より料理人を志す。
井上旭シェフの料理本「シェ・イノ」に出会い、料理の道へ。この道45年。
モットーは「想像、創造、伝統、奇をてらう」

  • 1982 現代の名工“上村時夫”氏の一番弟子となり10年間フランスなどで修業
  • 1989 西麻布「ピエールシャン」料理長
  • 1991 代官山「タヴローズ」(現グローバルダイニング(株))総料理長
  • 1993 南青山「ビストロダルブル」総料理長
  • 2002 銀座「アフタヌーンティーベイカー&ダイナー」総料理長
    英国カリスマシェフ ジェイミーオリヴァー氏とコラボレーション(現在も交友中)
  • 2005 南青山「アブソルートゥリーTetsu」独立開店
  • 2007 恵比寿「ビストロダルブル」総料理長
  • 2013 市ヶ谷・九段「レストランABO」料理長
主な出版物
「シェフシリーズ ビストロの人気味」
「フランス料理大全 鴨料理」
「クラブミストラルスペシャリテ大全」
「無農薬野菜のパティスリー」

料理本の執筆や料理スクール講師など幅広く活躍している。